«Il y a Foie Gras et Foie Gras»

Petite histoire ou rappel : l’origine du foie gras nous vient d’Égypte qui consistait à gaver les oiseaux pour qu’ils soient plus gros. Les premiers foies gras ne sont pas Français mais Italiens (de Rome).

C’est la France qui suivra et restera le plus gros producteur et consommateur.

Foie gras
Foie gras

Il y a de grosses différences de qualité et bien entendu de prix : un foie gras « entier » n’est pas la même chose qu’un foie gras (tout court). Un foie gras de canard « Castaing » n’a rien à voir avec un foie de Hongrie ou de Bulgarie. Il y en a pour toutes les bourses mais n’oubliez pas, un foie gras de mauvaise qualité, tout foie gras qu’il soit, sera toujours trop cher, pour moi c’est de la contrefaçon.

« Foie Gras ou Foie Gras »

A la veille des fêtes de Noël, impossible de passer un jour sans entendre les mots «foie gras». Même si on n’est pas restaurateur.

J’aimerais éclairer mes amis gastronomes, bons vivants, amoureux de bonne chair, sur les différentes choses que l’on peut vous proposer en ce moment. Il existe plusieurs sortes de foie gras : il y a le foie gras de canard et le foie gras d’oie. Nous parlerons de celui de canard qui est le plus souvent consommé.

Il y a une multitude de façon de travailler le foie gras : poêlé, poché, en terrine, en parfait, en sauce etc… Chacun le fera comme il l’aime.

Le conseil que je peux donner, c’est de toujours demander l’origine du foie gras quand vous achetez une terrine, ne prenez que les origines françaises. Non pas que je sois chauvin, mais c’est synonyme de qualité. Sinon achetez un foie entier et faites vous-même votre terrine.

Voici une de mes recettes super simple et très rapide que j’ai nommé « Duck l’éclair ».

Duck l’éclair

Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras de canard entier «soulard» éveiné  à chaud
  • 1 g de poivre noir du moulin
  • 6 g de sel de mer
  • 1 g de cinq épices
  • 1 g de sucre roux
  • 1 bonne giclée de Calvalais

Progression

  • Ouvrez les lobes
  • Arroser de Calvalais, assaisonner sur tous les côtés et laisser mariner au frais 30 minutes
  • Séparer en 2 blocs de 250 grammes
  • Envelopper et serrer les lobes dans un papier film
  • Vous pouvez utiliser un moule «terrine»
  • Bien enfermer le foie dans le film et cuire 1 min 30 à 750W aux micro-ondes
  • La cuisson va varier selon vos goûts , Pour vérification 32° à cœur avec une sonde
  • Refroidir les lobes dans de l’eau glacée et changer le papier film
  • Placer 2 heures au réfrigérateur et déguster

J’aime le manger en dégustant une Petite Arvine ou une Amigne sèche. Je pense que l’association avec un vin doux, ne peux se faire que si nous mangeons que ça, sinon les autres vins suivants seront anéantis par la force d’un vin surmaturé.

« Il ne faut pas manger pour vivre mais vivre pour manger! » devise d’épicurien.

Bonne fêtes à tous les gastronomes et surtout consommez « local ».

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